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怎样才能管理好厨房？小弟在这里谢谢各位了

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1 | 2011-4-13 07:48:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

厨房各岗位的职责行政总厨师长的主要职责1．制定菜单，适时推出时令菜、特选菜。 2．负责厨师的技术培训工作。 3．负责菜肴的质量管理及成本控制。 4．亲自为重要宾客宴会主厨。 5．根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。 6．建立标准菜谱。 7．协调厨房与餐厅的关系。 8．处理宾客对菜肴的投诉。 9．验收食品原料，把好质量关。 10．合理调配员工。 11．负责对各点厨师长的考评。 12．出席部门例会。各点厨师长的主要职责1．搞好开餐前的准备工作。 2．指挥厨房运转。 3．安排厨房人员的工作班次，并负责考勤。 4．保证食品质量，控制成本消耗。 5．组织技术交流

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