制作饼干时，如果不做提示的话，从配方上怎么能看出哪种是软性的、酥松性的、脆硬性的、酥硬性的饼干配料

显示全部楼层 · 2011-4-16 23:07:51

因为如果区分不出来，我就无法断定下一步的成型方法，和要使用的工具。谢谢！

千问 · 2011-4-16 23:07:51

油在干点中有起酥性，油的比例大，饼干就松酥。另外使用低粉做的饼干比高粉要松酥。

千问 · 2011-4-16 23:07:51

脂肪、蛋液和面粉的比例，用裱花袋的湿性原料至少要1：1手工成型的则0.85左右