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面起子是什么

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查看11 | 回复5 | 2017-9-2 07:40:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
面起子是什么

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千问 | 2017-9-2 07:40:25 | 显示全部楼层
就是苏打粉，学名碳酸氢钠，碳酸氢钠（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
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千问 | 2017-9-2 07:40:25 | 显示全部楼层
一般是用苏打粉，但是也有用老面团做发酵的起子，发出来的更好哦！
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千问 | 2017-9-2 07:40:25 | 显示全部楼层
是小苏达，它化学名称叫炭酸氢钠，它属于碱性物质，当它与肉料混合后，便使得肉料的酸碱度改变，让PH值向碱性方向移动 从而令肉料中的蛋白质组织结构产生松散，与此同时即让肉料肌层吸入 大量水份。如在烹调时再配合高温急炒和油泡，就会让肉料更鲜嫩柔软。
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千问 | 2017-9-2 07:40:25 | 显示全部楼层
是小苏打， 胃酸过多的时候，可以吃一勺，中和一下胃酸， 还可以发面呢
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千问 | 2017-9-2 07:40:25 | 显示全部楼层
就是小苏打啊
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