求冷饮师傅一枚

显示全部楼层 · 2011-4-24 19:20:38

自己开水果店夏天想卖点冷饮主要是酸梅汤柠檬水西米露双皮奶之类的但这些东西要是用好材料做的话成本特别高想找些奶精之类的原料兑的现在市面上特别多这种冷饮店但不知道怎么兑怎么配还有原料哪有得卖请高手指点尽量讲得详细点最好能直接QQ交谈
981179072

千问 · 2011-4-24 19:20:38

奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。方法一：将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。方

千问 · 2011-4-24 19:20:38

帮顶！希望有人能够帮助你！~

千问 · 2011-4-24 19:20:38

直接找我，我是专家。