鸡蛋糊怎么挂啊？？？大家教教我，急

显示全部楼层 · 2017-9-12 08:07:03

鸡蛋糊怎么挂啊？？？大家教教我，急，美女帅哥先谢谢了

千问 · 2017-9-12 08:07:03

挂糊调制方法比较复杂，种类及用料比例都没有固定的标准，往往因菜系、菜肴做法不同而异，现将常用的糊介绍如下：（1）蛋清糊蛋清糊，又称蛋白糊。是用蛋清、淀粉或面粉调制而成，其用料比例是蛋清50克，淀粉或面粉50克，可加适量水，这种糊能使菜肴外松脆、里鲜嫩，色淡黄，多用于软炸类菜肴，如"软炸麻花腰子"、"软炸虾"、'"软炸鱼条"等。（2）全蛋糊全蛋糊，又称蛋粉糊，是用全蛋（蛋清、蛋黄均用），淀粉或面粉调制成，其投料比例1：1，即蛋50克，淀粉或面粉50克，加适量的水，然后用筷子顺时针搅拌3-5分钟速度由慢至快直到粉和蛋均匀的融合在一起就可以了它能使菜肴达到外酥脆、内松嫩，色泽金黄，通常适用于炸溜的菜肴，如："裹烧鸡

千问 · 2017-9-12 08:07:03

呵呵,鸡蛋+芡粉+面粉+水+色拉油,记得朝一个方向搅拌,量自己掌握.