关于蛋白质豆腐

显示全部楼层 · 2008-6-2 22:56:37

下列哪种作用不属于蛋白质变性的是（
）
A．制作豆腐 B．制作干酪 C．淀粉水解 D．酒精消毒杀菌
答案是c 那A为什么不选呢？
制作豆腐不是属于胶体的聚沉吗？
肽键蛋白是蛋白质哪级结构中的主键（）
A．一级结构
B．二级结构 C．三级结构
D．四级结构
答案是什么？why
?
制作豆腐应该是把豆浆加热后再用卤水点的
所以这样看来得话
其实加热的过程就是蛋白质的变性
而第二个答案我认为是A
因为二级结构主要存在的是氢键
你说呢？？

千问 · 2008-6-2 22:56:37

CA中制作豆腐，俗称卤水点豆腐，是利用重金属使蛋白质变性；在《白毛女》中，杨白劳就是喝卤水自杀的B一级结构为组成蛋白质分子的氨基酸残基排列顺序二级结构是肽链在空间的优势构象和所呈现的形状。主要靠不同肽链之间肽键中的C……H之间的氢键构成三级结构作用力为副键形成包括：二硫键、氢键、正负离子之间的吸引力（离子键）、疏水基团间的亲和力（疏水键）四级结构是指多条肽链（三级结构）聚合而形成特定构象的分子，作用力主要为静电吸引

千问 · 2008-6-2 22:56:37

豆腐使用卤水使蛋白质变性这就是为什么我们不能喝卤水的原因因为那样我们体内蛋白质就成豆腐了