麻婆豆腐神马的，怎么做？

千问 · 2012-1-7 01:35:59

原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。希望可以帮到你。。。

千问 · 2012-1-7 01:35:59

用油赞同

千问 · 2012-1-7 01:35:59

豆腐洗干净放在油锅里翻炒，等豆腐软化之后放入豆瓣酱、辣椒油、花椒、盐、味精就可以了，是一道简单美味的菜肴。赞同

千问 · 2012-1-7 01:35:59

1.材料：北豆腐、牛肉馅、蒜苗调味：豆豉、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒面、泡椒、辣椒油、清水、盐、鸡精、生抽、水淀、花椒粉。2.豆腐切见方小块；姜蒜、蒜苗切末；豆豉切碎备用。3.豆腐凉水下锅加少许盐，中火煮开关火待用。（不捞出保持温度，成菜口感好）。4.锅置火上油加热，下入牛肉馅改小火煸炒至成金黄色。5.下入豆瓣酱、泡椒、胡椒粉、姜末、蒜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。6.锅中加适量清水。7.放入豆腐，适量生抽、鸡精调味。8.煮3-4分钟，分次淋入水淀粉勾芡。9.关火加入花椒粉、辣椒油，撒蒜苗即可。赞同