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虾酸的发酵方法：取小河虾500克,洗净，晾干水分，洒上盐水，放冰箱冷藏室内自然发酵2-3天后备用；小番茄、鲜红辣椒各30克，分别去蒂洗净，晾干水分加入鲜姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（400克）、精盐、发酵好的河虾拌匀，装坛内密封，2个月后取出剁成茸剁成虾酸。制作材料：主料：牛肉(肥瘦)400克辅料：西芹100克,青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克,鸡蛋清50克调料：植物油30克,豆瓣酱10克,姜25克,大蒜（白皮）10克,盐3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克1.将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀；2.西芹择洗干净切成条；3.姜、蒜切细末；4.青红椒去蒂、籽洗净切成条；5.炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油；6.炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒；7.用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。建议少吃发酵类食品。虾酸是什么呢？虾酸是黔南的一种特色美食，最为地道的独山虾酸，是用当地特有的小米虾加上独山辣椒和盐，装进坛里发酵一至两个月即可，但最好多等一段时间，因为虾酸发酵的时间越长，味道越好。虾酸和臭豆腐有异曲同工之妙－－闻起来臭，吃起来香。对于第一次接触虾酸的人来说，绝对是一个“恶梦”，那气味，能把你从椅子上臭跳起来，如果能忍住不吐，那你就是好样的！但是只要鼓起勇气尝一口，你会觉得自己的勇敢得了回报，虾酸那独特的气味下面，却是鲜美无比，又鲜、又辣、又香，搭配上牛肉、毛肚、脆吐、排骨、牛背筋等肉类，煮上一下，用配菜沾上厚厚一层虾酸，放进嘴里，那浓浓的鲜香慢慢融化开来，确实妙不可言。赞同 |
