如何让面的筋骨劲道

显示全部楼层 · 2008-6-17 20:13:22

手工面(拉面),机面,要如何做才能让面不易断?(劲道)

千问 · 2008-6-17 20:13:22

1.和面时加一点碱/加一点盐俗语：饭馆拉面、抻面，都遵守冬盐夏碱。夏碱有两个作用1、面筋道2、夏天面容易发酸，加碱防酸。冬盐就一个作用，面劲道，经常用在面条。用量很少，不能吃出咸味。2。加鸡蛋清,可以使面劲道不易断

千问 · 2008-6-17 20:13:22

给和面的水里加盐，然后多揉会，还要涂上油发会面。这样面就会劲道多了。

千问 · 2008-6-17 20:13:22

加盐，想要面有弹性就揉的时间长些。

千问 · 2008-6-17 20:13:22

和面时在水里加一点盐或者碱面都可以！

千问 · 2008-6-17 20:13:22

选择好点的高经面粉，小麦粉。