如何调制甜辣酱

显示全部楼层 · 2008-6-17 20:51:01

本人经营着一家炸货店，为进一步增加花色，使自己的产品能够适合更多人的口味，我像增加一道裹炸豆腐块，但一直调制不出一种满意的甜辣酱，所以恳请那位高手指点一下，本人这厢有理了。

千问 · 2008-6-17 20:51:01

甜辣酱材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！做法：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好, 然后将辣椒和蒜分别剁碎。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！最后装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！中途可别打开瓶子！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到

千问 · 2008-6-17 20:51:01

蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。贴士：这种

千问 · 2008-6-17 20:51:01

一定要自制么？超市里卖的李锦记泰式甜辣酱，爱之味甜辣酱，kfc专用的亨氏甜辣酱，这三种，用来沾臭豆腐都超级好吃呀~~！我自己总结的几种甜辣酱的做法，由简到繁，你可以调试一下的：）1。用料：辣椒粉（细细的）、番茄酱，盐、糖、味精（鸡精也行吧）、半凉的白开水辣椒粉和半凉白开水的比例是1：3哦，然后把其他东东都按自己的口味放进去搅拌均匀

千问 · 2008-6-17 20:51:01

我也是做这个的，我自己做的一种不知道你喜欢不喜欢。把在市场上买来的甜面酱放在锅里加三倍的水，再加盐，辣椒粉（辣的程度自己控制辣椒就可以了）酱油（我是用的焦糖色素，这样成本底很多）煮开后关小火煮一会，然后加点可以起到鲜味的调料（我加的是排骨粉和五香粉）再加鸡精，撒点葱花，最重要的就是最后要用水淀粉把烫汁勾成可以涂抹在炸串上的酱状，厚度由淀粉决定。希望

千问 · 2008-6-17 20:51:01

一、材料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙二、做法：1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。2. 热锅，倒入刚搅拌均匀的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。