琼脂和鱼胶粉

显示全部楼层 · 2008-6-25 15:31:33

琼脂和鱼胶粉都是凝固用的~
那做慕司为什么不能用琼脂呢?
这两个再用法上有什么区别呢~

千问 · 2008-6-25 15:31:33

鱼胶粉－－是鱼骨磨成的粉，凝结力非常强，主要起到凝固作用。与果冻粉类似。琼脂,－－学名琼胶,英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。琼脂一般大的农贸市场，菜市场，超市就有，鱼胶粉大的超市有，罗拔臣的最好好像是。琼脂比较有韧性，鱼胶粉口感比较嫩滑，作出来效果差不多，就看个人口感喜好了。呵呵