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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 做鱼时加酒 其中有什么道理

做鱼时加酒 其中有什么道理

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查看11 | 回复5 | 2008-7-2 12:54:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
是科学原理

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千问 | 2008-7-2 12:54:20 | 显示全部楼层
酒沸点较低比较容易挥发，可以带走鱼的腥气。且酒可和醋发生酯化反应产生酯，酯是种有香味的有机物。可以增加鱼的香气。所以建议在弄鱼的时候酒和醋一起加。
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千问 | 2008-7-2 12:54:20 | 显示全部楼层
酒可以带走鱼的腥气。 且酒可和醋发生酯化反应产生酯，酯是种有香味的有机物。可以增加鱼的香气所以建议在弄鱼的时候酒和醋一起加去腥提鲜
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千问 | 2008-7-2 12:54:20 | 显示全部楼层
去除鱼腥
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千问 | 2008-7-2 12:54:20 | 显示全部楼层
去腥提鲜。
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千问 | 2008-7-2 12:54:20 | 显示全部楼层
去腥提鲜
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