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烹调与烹饪有什么区别?
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烹调与烹饪有什么区别?
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2008-7-9 16:31:41
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你好!烹饪和烹调其实是一个意思,但是烹调的意义涵盖在烹饪里。一: 烹饪:烹饪这个词出自《周易。鼎》一书,烹是指烧煮加热,饪就是成熟。 狭义理解,是指饭菜的制作,广义理解,是指将主食、副食的原料,由生到熟加工生产的过程。 二: 烹调:烹调比烹饪范围小,烹是火的利用,烹调是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调。 烹就是加热,通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;调就是调味,通过调制,使菜肴滋味可口,色泽诱人,形态美观。谢谢!
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千问
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2008-7-9 16:31:41
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烹调是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。 其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调。 烹就是加热,通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;调就是调味,通过调制,使菜肴滋味可口,色泽诱人,形态美观。烹调就是对食物加热,就是把生的食物原料加热成熟食,使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化
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千问
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