请问卤水点豆腐是物理变化还是化学变化？请讲一下理由。

显示全部楼层 · 2019-6-22 00:11:59

卤水点豆腐是化学变化。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。扩展资料：豆腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分

千问 · 2019-6-22 00:11:59

应该是化学变化。理由如下：
豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水

千问 · 2019-6-22 00:11:59

物理变化。胶体中的颗粒被吸附沉淀。

千问 · 2019-6-22 00:11:59

胶体的沉降,物理变化。卤水加到煮好的豆浆里，使变性的蛋白质和其他固形物沉降。

千问 · 2019-6-22 00:11:59

化学变化，是蛋白质表态反应