请拉面大师等喜欢琢磨拉面的师傅讲解谢谢

显示全部楼层 · 2012-11-4 13:46:36

大家好我最近在家里自己琢磨拉面呵呵
面和的还不错最近两次换拉面剂
放的时候是按1斤面10克盐5克拉面剂放的不知道对不
如果不对那具体的比例是什么最好是实践出来的
还有我和面时都是把面、盐、拉面剂都放一起然后兑水和面
不知道这样做对不正确顺序应该是什么
最后就是拉的时候容易其中有个别面粗些
正确的姿势和顺序是什么有什么诀窍不
请大家不要摘抄最好交流下心得有拉面师傅肯指教真的万分感谢！
还有用拉面剂用不用还加碱如果加按什么比例加谢谢

千问 · 2012-11-4 13:46:36

和面的时候盐先放，加完第一遍水，撕面的时候加拉面剂，一斤面3克拉面剂，液体10克．半斤水．然后加第二，三遍水．拉面剂就是碱性的不用再加碱

千问 · 2012-11-4 13:46:36

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请拉面大师等喜欢琢磨拉面的师傅讲解 谢谢

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