什么是江高粱?

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1 | 2011-5-8 00:33:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

糯高粱
即“糯质高粱”，俗称“粘高粱”，怯称“江高粱”。
高粱按籽粒胚乳的淀粉类型划分为“糯高粱跟粳高粱”，“糯高粱”是食用、酿酒（高粱酒）、做饴糖（高粱饴）、制糖浆（高粱糖浆）的原料。 “粳高粱”结构紧密，较难溶于水，蛋白质跟淀粉含量高于“糯高粱”。“糯高粱”具有吸水性强，容易软糊化特点。
注：按高粱性状划分还有一种“帚用高粱”。

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