【中筋面粉】加点什么能变成【高筋面粉】？

显示全部楼层 · 2020-4-23 16:11:58

我试过加鸡蛋了，鸡蛋不是蛋白质含量高么= =，可是不太成功
普通面粉做面包还有什么其他办法啊？
很难揉出面筋来、、

先谢谢了！

千问 · 2020-4-23 16:11:58

中筋面粉加入小麦蛋白能变成高筋面粉。中筋面粉和高筋面粉主要的区别在于蛋白质的含量，加入小麦蛋白可提高中筋面粉的蛋白质含量，使其做出来的面包富有弹性和嚼感，但若加入大豆蛋白或牛奶蛋白等其他蛋白质，是无法起到提高中筋面粉筋道的效果的。中筋面粉也可加入面粉改良剂变为高筋面粉。选用合适的面粉改良剂可以增强中筋面粉中的蛋白质粘结力，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性。扩展资料中筋面粉和高筋面粉的区别1、蛋白质含量高筋面粉的蛋白质含量在10.5%到13.5%之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.0%到10.5%之间。2

千问 · 2020-4-23 16:11:58

除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。）会变成高筋面粉比如面粉在加工过程中要经过几次研磨，而且每次研磨出的面粉筋度和白度各不相同。一般好像是一磨的面粉白度不好但是最营养，筋度也好；二磨的面粉算是最好的了，无论白度、筋度、营养（稍次于一磨）；再后来的三磨、四磨白度还好，其他就越来越不好了。

千问 · 2020-4-23 16:11:58

小麦蛋白。中筋面粉：中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。主要营养成分是蛋白质，碳水化合物，矿物质。高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，

千问 · 2020-4-23 16:11:58

低筋面粉适合做蛋糕里的高筋适合做面食类的一般超市的都是中筋高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. 中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心

千问 · 2020-4-23 16:11:58

谢谢，这个我来回答了首先这么说，小麦里的蛋白和鸡蛋中的蛋白不是一样的。小麦中的提取蛋白叫做谷元粉，是小麦面筋。像楼主所说的想用普通粉做面包也是可以的，首先，面粉要是最好的，找一下饺子粉吧，然后加点改良剂，如果改良剂找不到.....做点别的面包吧，有一些面包是不需要面包粉的，另外买一些面包粉呗，在网上就有。在做蛋糕的时候用的低粉到时可以在中