葡萄糖酸内酯怎么把豆浆做成豆腐脑，总是不成功请高人赐教

显示全部楼层 · 2011-5-11 12:27:00

看着已经凝固了，一端过来又泄哩了，还发酸，知道的把用量说下

千问 · 2011-5-11 12:27:00

内脂放多了，磨豆浆用水不要太稀、1斤干豆5斤至6斤水。豆浆烧至开，再烧5分钟去味，把内脂顺桶边抹入，倒入85-90摄氏度的豆浆，静放10到15分钟就成功了，本人就是做豆花的，还有不懂的可来问。

千问 · 2011-5-11 12:27:00

内脂用量过大，做出的豆腐就有酸味，这也是内脂的一种缺陷，建议你使用石膏与内制混合点浆，比例是3比2，用量是每500克干豆用这种混合物10克，这样做出的豆腐既克服石膏豆腐的涩又可克服内脂豆腐的酸．注意，磨豆浆用水不要太稀，保证1斤干豆5斤至6斤水．参考资料：经验所得

千问 · 2011-5-11 12:27:00

我在家里做的，2两的干豆放2斤多点的水，放2.5g内酯，我用专门的量勺量的。。。酸了是因为内酯放多啦，少放点。在豆浆85度左右凝固最好哦