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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 面包面团没弹性，是打过了吗

面包面团没弹性，是打过了吗

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查看11 | 回复3 | 2017-11-24 13:11:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天用打面机打的面包面团，光滑，不粘手。但是很趴，粘案子，面团往案子上一放就趴成一滩了，没有弹性。发酵也发不大，扁扁的。是什么原因呢？

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千问 | 2017-11-24 13:11:43 | 显示全部楼层
是的，你判断的没错，面团打的时间太长了，一般甜面包搅拌时间是14到20分钟，面团要有一定的弹性和延伸性，面团打过了延伸性很好，但弹性小了，面团扁平，组织粗糙！还有一点配方一定要准确哦！
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千问 | 2017-11-24 13:11:43 | 显示全部楼层
可以分析的，照你上面的反馈来说，应该是没放糖，你可以尝一下，如果有甜味那就是没有放酵母，再一个是可能没有放油，呵呵！其它原料忘了放都是不会出现这种情况的。
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千问 | 2017-11-24 13:11:43 | 显示全部楼层
可能是你的发酵温度没有控制好 或者时间没控制好吧
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