家庭制作葡萄酒温度问题

显示全部楼层 · 2012-1-13 02:41:25

听说制作葡萄酒温度必须在20摄氏度以上才行现在这个时节天气寒冷我家室温无论是白天还是夜晚平均室温都在20度左右这样能不能成功发酵如果可以那大概要多少天才行发酵完全的现象是怎样的如果这样的温度不行那应该用什么方法提高温度解决温度这个问题

千问 · 2012-1-13 02:41:25

酵素本身对温度非常敏感，在摄氏12度以下会冬眠，完全不发挥作用；在12度以上酵素会慢慢起作用；温度愈高，发酵就进行得愈快；超过35度时酵素作用就因过热而减缓，到40度以上酵母菌就完全被杀死，发酵也会随之终止！果糖酵母氧气（O2）=酒精热量二氧化碳(CO2)如果温度不够，可以开空调，或者给发酵容器套上棉被，或者用那种像电风扇一样的取暖电器给酒加温。

千问 · 2012-1-13 02:41:25

12--18赞同

千问 · 2012-1-13 02:41:25

我告诉你，佳酿葡萄酒的温度，最好在25度左右或高点。季节上，9月初，中均可。这样差不多10多天就能结束主发酵。如果20度左右，偏冷，容易延长发酵时间，甚至失败。我几年做了2瓶。一瓶成功。一瓶因为稍微晚了，就有点发酵时间偏长。我家的问题也是始终20度左右。所以稳妥点，你可以放置在暖气附近发酵。增加问题。或者添加酵母帮忙发酵。淘宝上有卖酵母的。你可以搜索看看。多说一句，冬天做葡萄酒，这个季节买的葡萄，由于天气原因，表面的天然发酵菌可能都冻死了。不单独添加酵母，估计不行。可以试试。多交流。赞同

千问 · 2012-1-13 02:41:25

酵母发酵的最佳温度28-33度。温度低，发酵时间会适当延长，并不是不能发酵。20度左右的室温，没问题的，可以做好。因为在大容器里随着发酵的进行还会有升温的，接近最适临界温度也是可能的。发酵完成后，表面现象是不再产气（冒泡），大概25天左右就可以完成。20度以上，不用刻意提高温度；低于20度，放在室内，别直接放在地面上就行了。赞同

千问 · 2012-1-13 02:41:25

是的，至少前期的温度一定要保持在20度以上，不然发酵很难成功的。赞同

千问 · 2012-1-13 02:41:25

呵呵，真的不清楚，感觉自己酿葡萄酒很麻烦，算上买材料等等，还不如买合适呢。个人觉得尼雅葡萄酒挺不错的，楼主可以尝尝赞同

家庭制作葡萄酒 温度问题

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