设为首页
收藏本站
开启辅助访问
切换到窄版
登录
立即注册
中问网首页
我的收藏
站长博客
搜索
搜索
本版
帖子
用户
第一问答网
»
论坛
›
中问网
›
问答
›
红烧肉怎么烧?
返回列表
发新帖
红烧肉怎么烧?
[复制链接]
11
|
3
|
2012-1-13 02:41:31
|
显示全部楼层
|
阅读模式
回复
使用道具
举报
千问
|
2012-1-13 02:41:31
|
显示全部楼层
做红烧肉最好用五花肉,先把五花肉切成一公分左右的长方体,底面一公分,长度自己定吧,大概2-3公分都行,切好后用开水焯一下,然后捞出控干水分:锅内放少许油,放入适量的白糖,熬糖色,熬好后把肉放锅内翻炒,肉变金黄色即可,加入开水,放入葱姜蒜大料等调料即可,快好时加入适量的盐,出锅时加点鸡精即可。
回复
使用道具
举报
千问
|
2012-1-13 02:41:31
|
显示全部楼层
料酒浸——15分钟将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。大火煮——30分钟将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。小火炖——60分钟用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。铁锅收汁——30分钟当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。肉要五花肉,苏州人叫做“肋条肉”,肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上,点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,把这些杂质去掉。用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,等到汤水变得更加稠,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。正宗红烧肉的做法肉要五花肉。两斤至三斤为佳。洗净,切块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。(这样可以去血水和腥气)水要一次放好,不要烧干了,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。点大火,水中放料酒,放醋(自己随便放啊,我放的多点,这样肉烂的快)。水开后,撇去浮沫。大火煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,小火焐1.5——2小时,直到肉可用筷子戳透,轻轻戳。(这时候肉的样子象水晶样,很好看的,特别肉皮,看着很漂亮,哈哈~~)换到铁炒锅里,敞烧。放老抽,总之浓点的酱油,用比刚才小火略大的火,(这时候可以菜,不菜也好吃的,看自己口味了,我老公喜欢土豆,呵呵,若切的大,这时候放,若切的小,等10几分钟放。)半小时后糖,原来的作者是的冰糖,我的红糖,大约2斤肉1-2两糖,看自己口味了,原作者是苏州人,所以的多。大火收水,收得差不多了的时候,起锅,那叫一个舒服!注意:我以前做红烧肉是先爆了肉,把肥油搞出来再烧,烧出来实在不敢恭维,现在做的肉啊,,谁都喜欢,而且只需要4个作料:酱油,料酒,醋,糖。我都是买最好的作料,因为自己笨,不知道什么好,所以以最贵的为准,哈哈~~请大家不要放其他香料了,放了味道就不醇厚了。:)切记切记。毛氏红烧肉的正宗做法首先,“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成.色泽呈金黄,因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.原料:带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。家常简单制法:(1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。(2)将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。(3)锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。(4)至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。1.五花肉500克切成2厘米见方的小块2.锅中油温偏低时,放大料(也就是八角)桂皮炒出香味,之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。3.加老抽盐糖(糖可提鲜,少量即可),炒5分钟上色入味。4.加开水(一定是开水!!!)稍漠过肉肉,放几片姜片和枣(没有可不放),小火炖40分钟,水不够时要加点。5.40分钟后开盖,大火收汤,肉肉会裹上很好看的颜色!技术要点:1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。2煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候为宜。3.尽量不放酱油,以糖色和老赞同
回复
使用道具
举报
千问
|
2012-1-13 02:41:31
|
显示全部楼层
肉用开水去血水,用糖烧有点要注意,就是油不要放太多,火不要太大,糖要让他匀均化开(不然会交)用汤匙放在郭里打匀,看到泡沫起来了,色差不多了放肉下去开猛火炒,加水,最好放在高压郭里压赞同
回复
使用道具
举报
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
千问
主题
0
回帖
4882万
积分
论坛元老
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
积分
48824836
加好友
发消息
回复楼主
返回列表
问答
热门排行
1
已知3a/a+b=2/3,求a/b
2
3DMAX 如何做日食
3
请教:Megaton Man On Patrol是什么意思
4
笔记本电脑怎么用台式机的网线上网
5
写特色民族的作文
6
求文件pes2011注册表.reg
[email protected]
谢谢啊,在线等!!!
7
求一部老的科幻电影。
8
在UG怎样计算(铝)产品重量
9
注册监理工程师报名过期想报名怎么办
10
伯爵与妖精小说24卷
11
丙渠电子邮件营销怎么样?
12
冒险岛 飞侠怎么加点?
13
贵昆铁路贵阳段隧道的具体位置在哪?
14
笔记本连接上无线网络显示连接上的可就是上不去网什么原因知道吗
15
请大家帮忙推荐一款轻卡
16
传动DNF暗夜觉醒双人版笔记本电脑怎么操作宠物???
17
我才刚刚20岁觉得自己的胳膊和大腿上的肉老多了,试过一些方法效果不明显 各位MMGG们帮我想想办法吧
18
有哪些股是生产自发电设备如柴油发电机的?
19
QQ自由幻想云狮(法)多少级可以出霹雳 厚皮 魔甲 还有就是吃什么东西可以让宠物0级
20
复合地板里边,哪个牌子的又经济实惠 又健康实用啊?
21
大同哪有喝酒的好地方
22
不惹事,被同学瞧不起,怎么办?
23
为了奖励进步较大的学生,某班决定购买甲,乙,丙三种钢笔作为奖品,其单价分别为4元,5元,6元,购买这些
24
上大学迁户口
25
袖子裁片如何分前后
26
好的,春的古诗,不要现代诗 好的我加分
27
一开头成语接龙一百个
28
起卦求解
29
尤里的复仇,怎么熟练地运用苏联人。
30
八面通一中什么时候开学
31
能上QQ和其他网页,但进不了QQ空间,路由器连着的另一台电脑又能进,怎么办?
32
以“春天的故事”为标题写记叙文的话,该写什么事好一点呢
33
清明节是几号
34
华硕F81s的机子,无法启动无线服务WLAN autoconfig,怎么办,哪位大神帮下忙啊
35
我同学代替他人考试,两个人都被开除学籍,有什么办法可以挽救吗? 谢谢,求求你们帮我出出主意!
36
姚明为什么会继续留在火箭?
37
去豆豆吃什么蛇好
38
我想求一份婚礼主持词,我的朋友要在2011年末结婚,时间在20分钟内就可以。谢谢帮帮忙吧
39
焦作那里有河南信用社,离河南理工大最近的?
40
哈尔滨的好高中!
41
咋样练习手指手指灵活度和协调性。初学吉他
42
好迪家具的名气大吗?
43
求adobe photoshopcs2授权码
44
家庭影院
45
松下空调如何取消定时开机
46
WIN7旗舰版,用迅雷7(最新版在官网上下的)老是崩溃,而且没有任何提示,就是卡在那里不动了。求救!
47
江阴市郊到平安车险分公司办理业务方便吗,有什么好的推荐,谢谢?
48
怎样在短时间试出男友的品德与真心呢
49
关于淘宝消保
50
初中数学题
51
巴金、鲁迅等著名作家的文章有什么优点?
52
求尸行天下。。作者一度苍穹。。全本包括VIP的章节。。。JAR格式..发到
[email protected]
多谢多谢
53
求教一个电脑硬件测试的问题
54
我是学劳动和社会保障的,想毕业直接工作,但是不知能干什么或者要考什么实用性的证书,希望大家不吝赐教
55
大盘要怎么走
56
谁有诛仙2法宝灌魔和聚气的脚本啊?
57
江苏高考大专分数线
58
如果7A=5B,那么B分之A=( )之几,B分之A=几分之几
59
电脑显示:verifying dmi pool data 和updating escd success就进不了系统是什么问
60
汪东城紫宅电影开机发布会有网络直播吗
61
周柏豪的走狗伴奏
62
本人处在人生转折点,请成功的前辈指点!
63
丞相,十二生肖里指的什么动物
64
右眼700度 左眼900度 、配多少度镜片合适
65
乙肝疫苗第二针3.22日,第三针7.22提前注射是否有风险
66
J家游戏kt幻想的攻略
67
嘿嘿、、、 我找女朋友 要会玩飞车的,我107级。我有7彩黄金戒指 本人16岁
68
壬苯醇醚凝胶哪里买
69
藏古今中外事迹 集汉满蒙回文章指哪种场所?
70
魔兽起名字如何把两个单词分开
71
一道初一数学题
72
武林外传里天师 蛊王 魔尊3个法系职业可玩性哪个更强
73
淘宝上买东西确认付款的时候提示手机号码 最多不超过11位什么意思,
74
本人大三,准备考研,可基础不好。哪位有经验的朋友可以帮忙给出一个学习规划嘛?(要十分具体的,不要网
75
存好的文件被复制到桌面上进行修改,连同存在的文件也发生变化,怎么办
76
“让人觉得烦恼的不是远处的高山,而是你鞋底的沙粒,要想忘掉烦恼就随时倒掉鞋中的沙粒”
77
由“春节”我们可以联想到成语( ),( )。由藏戏的“面具”我们可以联想到成语( )( )。
78
请帮我分析一下这个乙肝五项检查结果
79
黄金实时价格软件谁有?
80
黑莓9520有照相功能时就死机
81
关于CSol的,哪位能帮帮忙
82
想在肇庆开个便利超市?
83
考了323 A+A+能报什么学校
84
WINAMP如何达到CD的音量和效果?
85
为什么文件压缩就会变小?
86
我女儿今年十四了她是脑瘫小便憋不住话也说不出来我也不知怎么教育她
87
刘海砍樵是什么故事
88
请问82年7月11日女和83年3月15日男,八字合吗?
89
我16岁 长了喉结 以后还能长高吗?
90
切削中的削读哪个音
91
跨专业考研好考吗?
92
求:网王之闲云的完结篇(包括VIP的)
93
珍珠项链出白粉是怎么回事?
94
巴黎的左岸边是什么
95
本人可以说很不上相 班里拍照那些的 巨丑··· 怎么拍照会好看点啊‘’
96
爱情公寓19集陆展播带女人回家的时候的歌是什么歌
97
仙境什么时候内测不删档啊~= = 人家LOL都要开始内测不删档了
98
剑网3扶摇直上为什么可以直接学习啦?
99
为什么我家的Q飞会这样
100
购房合同自动解除,中介会扣佣金吗