干香菇，要泡多久才能泡好？

千问 · 2012-1-13 02:41:43

干香菇也就是常说的冬菇，若是那种个头小的，应该泡发6——10小时（以温热水与凉水区分），个头较大的，应该泡发8——12小时（由水温区分）。我们日常操作都是用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用。如果你觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，因为冬菇在常温下，即使是泡上72小时，也不会发粘变质的，何况现在还有冰箱帮忙，即使是一周也不成问题的。

千问 · 2012-1-13 02:41:43

泡软就行,不能太久,久了香茹菜菜的,不好吃赞同

千问 · 2012-1-13 02:41:43

我家一般是用温水泡，一般是泡五六个钟，反正要可以闻到香菇的香味赞同

千问 · 2012-1-13 02:41:43

我一般都是用温水泡一至二个小时。不宜泡久，要不香味都没了！（最好是把干香菇洗净再泡，泡的水也不易过多，泡过香菇的水可以在煮菜或炖汤时用，香菇的香味都在香菇水里）赞同

千问 · 2012-1-13 02:41:43

干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。赞同