水晶皮冻的做法

千问 · 2012-1-13 02:41:48

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。主料：猪肉皮1500克辅料：食用碱40克，醋精30ml调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克一、认真选料，初加工要仔细操作1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。初加工制作关键：1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。二、大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。制作关键和心得：蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味

千问 · 2012-1-13 02:41:48

原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐过程：1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子！）3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；4、将处理好的猪皮切成小条；到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。赞同

千问 · 2012-1-13 02:41:48

原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐过程：1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子！）3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；4、将处理好的猪皮切成小条；5、用一小勺精盐把切好的肉皮用手多揉搓一下，用热水冲洗一下。捞出。6、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；（也可不加调料，可加葱段）6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。（调料和葱段一点捞出）。皮冻是透明的，很有食欲。赞同

千问 · 2012-1-13 02:41:48

食材：猪皮2斤，葱姜、盐、八角适量、水做法：把猪皮入水焯一下，取出切成块，把切好的猪皮放入高压锅中加水，没过猪皮即可，再加入适量葱段、姜片、八角，盐，压一个小时后把煮好的猪皮放入容器中静置，等冷后放入冰箱冷藏成冻即可切片食用或按口味添加其他佐料享用。赞同

千问 · 2012-1-13 02:41:48

煮一些黄豆，黄豆煮熟后备用。猪皮洗好切成丝，加一点水没过三分之二猪皮即可，加盐、高汤精、五香粉、黄豆，由于是要做水晶的就不用放酱油或少放几滴即可，上锅蒸半个小时后关火拿出来，用筷子把里面的猪皮丝和黄豆往匀称摆一摆，凉凉即可。赞同

千问 · 2012-1-13 02:41:48

煮一些黄豆，黄豆煮熟后备用。猪皮洗好切成丝，加一点水没过三分之二猪皮即可，加盐、高汤精、五香粉、黄豆，由于是要做水晶的就不用放酱油或少放几滴即可，上锅蒸半个小时后关火拿出来，用筷子把里面的猪皮丝和黄豆往匀称摆一摆，凉凉即可。主要是猪皮熬好了，赞同