蒸排骨的烹饪方法

显示全部楼层 · 2012-1-13 04:55:33

梅子蒸排骨的方法和材料

千问 · 2012-1-13 04:55:33

制作方法：1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。窍门解释：1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

千问 · 2012-1-13 04:55:33

看美食天下赞同

千问 · 2012-1-13 04:55:33

蒸排骨的做法属于家常菜谱原料：排骨配料：豆豉一两，姜末，蒜瓣，红辣椒调料：酱油，料酒，香油，麻辣油，老干妈，糖，玉米淀粉蒸排骨的做法：1、先将排骨洗净泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，酱油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制；2、将蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的；3、锅入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜欢吃辣的还可以加一些老干妈更过瘾哦；4、炒香后，将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动，均匀粘上；5、大火蒸20分钟；6、黄瓜对半破开；7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的哦，成对角摆盘就好了；8、装盘即可享用了。赞同

千问 · 2012-1-13 04:55:33

原料：排骨配料：豆豉一两，姜末，蒜瓣，红辣椒调料：酱油，料酒，香油，麻辣油，老干妈，糖，玉米淀粉蒸排骨的做法：1、先将排骨洗净泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，酱油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制；2、将蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的；3、锅入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜欢吃辣的还可以加一些老干妈更过瘾哦；4、炒香后，将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动，均匀粘上；5、大火蒸20分钟；6、黄瓜对半破开；7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的哦，成对角摆盘就好了；8、装盘即可享用了。赞同

千问 · 2012-1-13 04:55:33

梅子蒸排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)300克辅料：梅子15克,淀粉(蚕豆)20克调料：老抽15克,豆瓣酱10克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,大蒜（白皮）5克,花生油20克，料酒10克制作方法：1.将排骨斩成10克重的块，洗干净，控去水分；2.把以上味料与排骨拌匀，摊放盘中腌半个小时左右；3.再浇适量花生油，用中火蒸约10分钟至熟，取出便成。梅子蒸排骨的制作要诀：若喜食软烂排骨，可适当延长蒸制时间。小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。