鱼汤怎么做成乳白色的？？

显示全部楼层 · 2008-7-15 11:46:02

如果是黑鱼之类的肉厚的就切几段，是鲫鱼等肉薄的就在鱼身上斜划几刀。收拾好后，锅里放油（不用太多，否则油腻且汤就没鲜味了）放葱，姜，蒜炒香把鱼放进去翻炒一会，你看鱼皮变色并有点翘起来时就加点料酒或者是醋（去腥）然后添汤，汤一定要一次添足，（炖鱼汤最忌中途加水）。然后大火烧开，就转小火炖，我一般都小火炖30或40分。鱼汤就像牛奶一样乳白色的了。若是不先把它炒一下就炖不出乳白色的鲜汤。哈哈给你写完我都馋了，今晚得去买鱼。

千问 · 2008-7-15 11:46:02

就是先将鱼剖开然后用点盐抹一下，准备好姜、葱、蒜、花椒，然后在锅里放点猪油，加热至六成熟，先放入姜、葱、蒜、花椒出香味，然后放入鱼将鱼的两边都稍微炸一下，两边都炸出一点金黄色，不过不能炸得太黄了，然后放水开始煮，水开后十五分钟内要记得起锅，这样做出的鱼汤又鲜又白，鱼肉口感又好

千问 · 2008-7-15 11:46:02

只要浓度够，鱼汤就是牛奶般乳白的。放的水和鱼肉的比例要合适，煮的时间也要比一般的汤长一点点。

千问 · 2008-7-15 11:46:02

可以加点豆腐,煮长时间点就是了

千问 · 2008-7-15 11:46:02

煮时间长就可以了吧