煎饼制作方法

显示全部楼层 · 2008-8-3 20:12:28

哪位好心人告诉我煎饼的制作方法啊越详细越好.文字说明加视频最好先谢谢拉啊.

千问 · 2008-8-3 20:12:28

磨制面糊把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。架设鏊子架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼

千问 · 2008-8-3 20:12:28

原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。做法：（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花

千问 · 2008-8-3 20:12:28

回答

千问 · 2008-8-3 20:12:28

小米2斤黄豆2两将小米、黄豆淘洗干净先用1斤小米煮到七成熟时捞出晾凉后和另1斤生小米和黄豆一起上磨加水磨成米糊盛到盆里使其稍发酸煎饼鏊子烧热左手盛一勺米糊倒在鏊子中央右手用煎饼笊子尽快把米糊向顺时针方向推开成圆饼形这时再把摊好的面糊用力摊匀使煎饼厚薄均匀摊匀后即熟约用一分种然后再用刮刀顺边刮起煎饼的边缘两手提边揭起就成

千问 · 2008-8-3 20:12:28

煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。