用葡萄糖酸内酯发酵面团好吗

显示全部楼层 · 2008-7-22 19:58:06

我想做蛋糕和面包，能不能用葡萄糖酸内脂来发酵面团？

千问 · 2008-7-22 19:58:06

或许可以吧，式一式，如果不行的用酵母，没有的话蜂蜜也可以，但别用那种太纯的蜂蜜，下面是方法原料：面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶 1 杯糖 1 匙制作： 1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。 2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。 3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置1