如何使油条炸得很虚呢

显示全部楼层 · 2008-7-24 17:24:52

我家做的油条为什么会稍硬呢，街上买的就很虚，为什么我家做不好呢

千问 · 2008-7-24 17:24:52

油条的制作做法一原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。制作方法1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉

千问 · 2008-7-24 17:24:52

主要掌握“二注意”“二怕”。二注意指：一注意指配方定要准确，面粉1斤、苏打10克、明矾10克、粗盐10克、碳安1克。二注意指吸水量一定要准确，夏天1斤面粉325克，冬天375克。二怕指：一怕指干面粉撒的太多，两小条压不紧，炸时两根分离。二怕指：怕面团硬或软。硬，两小条无法拉出。软，两小条压一起，炸不开。由于南北天气差异很大，因地适易，不断探索，灵活应用

千问 · 2008-7-24 17:24:52

膨松无矾健康油条实用配方：普通面粉80-90斤、米粉10~20斤、泡多源3-4斤、白糖0.5斤、盐2-3斤、水60-62斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌均匀，将盐、白糖加入和面水中化开，加面粉和成面团，将和好的面团醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，然后将和好的面团用塑料膜包好，送入醒箱发酵1-2小时（或低温醒发2-12小时），然后成型，放入

千问 · 2008-7-24 17:24:52

你家做得好，街上有些加洗衣粉的当然，如果你碱用得好，也能炸得好

千问 · 2008-7-24 17:24:52

有卖油条精的活在面里炸出来的和街上卖的一样。