面包机和面太粘手怎么解决？

显示全部楼层 · 2015-9-23 09:31:52

我按照方子用东菱1038面包机和面。可是发出来的面团总是很粘手？请问如何解决不粘手并能拉出薄膜的面团呢？谢谢。。

千问 · 2015-9-23 09:31:52

可以去面包房找老板讨教一下，不过我见过也了解一点。打面的时候不是光靠书来的，不然谁都会啦。他们打面的师傅都是一直在旁边看着，时不时扯一点出来看看。我知道的有几点：1.打面要加足够量的冰块，不然搅拌的时候温度高了，面发过了就没用2.要经常扯一点出来拉一拉，看看弹性。扯开，让他变薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均匀，破洞的边缘也很平滑就差不多了。3.还有好像是要经常调速，快慢结合着打。快好的时候还要加油什么的。我也不是很了解，仅供参考。4.最后和面也很有讲究，我去玩的时候看师傅在和，我也去拿一坨，结果就粘在手上下不来了。师傅告诉我，和面不能用力，转着的时候指头要放松，主要用小拇指和大拇指那2处手掌

千问 · 2015-9-23 09:31:52

1、水加多了，太粘手可以给手抹些油，这样会好些，下次水少加一些；2、补救办法就是增加一些面粉进去；3、先少加点水，不够再加，不要一次性把水放进去。

千问 · 2015-9-23 09:31:52

适当多放些面粉，当面包机完成第一次和面之后，按停止键，重新开始，也就是说，让它和两次面。效果会好些。

千问 · 2015-9-23 09:31:52

和面讲究“三光”。

千问 · 2015-9-23 09:31:52

戴上塑料手套