市场上卖的卤鸡翅、鸭脖色泽那么金黄，是怎么做的呀

显示全部楼层 · 2008-7-28 11:06:59

1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时 3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。(用得了这么长么？我觉得一个小时就可以) 4)鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。(20分钟是不是短点？不过外边卖的鸭脖子确实都比较筋道，不是太烂，也许这就是诀窍)看完以后才知道，这个节目是夕阳红的一个栏目，老年人用最少的钱做美食比赛，挺有意思的。太长了，你到下面的资料链接看吧：）希望你能学会哦！~参考资料：http://bbs.jkkey.cn/read.php?tid=175787卤鸡翅~详看百度百科http:/

千问 · 2008-7-28 11:06:59

不是的，要想炸的颜色深点漂亮些的话是有窍门的、1 再初步加工的时候加点酱油或者色素2 在炸的时候油温要掌握好一般是先6成油温炸8成熟捞出33最后上油温到9成是在炸一遍就0K了

千问 · 2008-7-28 11:06:59

色泽金黄很简单,这只是烹饪中的一个方法:走红分汤锅走红和油锅走红及混合走红：原料一般有:蜂蜜、饴糖、红曲米、紫草、糖色、黄酒等烧鸡、卤猪手，肘子等一般是用焦糖色或红曲米{汤锅走红}金黄色的往往是油锅走红或混合走红先抹上一层蜂蜜，在油锅里炸，就会出现金黄色，完了再入汤锅煮个8成熟{混合走红}，有人买时再炸一次。

千问 · 2008-7-28 11:06:59

外面的都是加了色素的，为了吸引人,还是不要多吃!

千问 · 2008-7-28 11:06:59

食用色素落日黄