怎样用黄豆制作怪味豆

显示全部楼层 · 2008-7-31 13:12:24

会用蚕豆制作怪味豆，可是用黄豆怎么做呢？时间，火候上有没有什么区别呀？谢谢！

千问 · 2008-7-31 13:12:24

怪味豆原料配方黄豆60千克川白糖30千克饴糖7千克熟芝麻2千克辣椒面0.5千克菜油14千克花椒面0.5千克味精0.2千克五香粉0.07千克白矾0.7千克食盐0.8千克甜酱4千克制作方法 1.黄豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过黄豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。 2.去“嘴”：黄豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。 3.浸矾：去嘴后的黄豆再浸泡，在水中按100千克黄豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。 4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待黄豆酥脆即可