热油锅下了蒜末，不小心放了点盐，蒜末立刻糊了，为什么？

显示全部楼层 · 2008-8-6 03:34:31

不是一般情况的火大得焦了，是黑得像碳的那种糊。难道是盐跟油作用会使温度升高？我用的是菜籽油。

千问 · 2008-8-6 03:34:31

蒜末糊了肯定跟盐和油没有关系的建议：1，油烧至7成熟就放蒜，然后立即放其他佐料或主料2，盐在快起锅的时候才放，至少也得把主料放了再放盐。没有先放盐再放菜的。因为盐炒久了里面的碘就全蒸发掉了。。。

千问 · 2008-8-6 03:34:31

第一，看你锅是不是刷干净了，也许是锅垢。第二，你放的蒜末是不是切的很小？油大，温度高，小的变碳黑也没什么奇怪的。和放盐不放盐是没什么关系的。第三，炒少很少放油后立即放盐的。蒜末变黑和油的成分没有关系。

千问 · 2008-8-6 03:34:31

应该和盐没有关系。就是你拿盐拖的时间已经足够让蒜末糊了。