如何判断食物的用油的好坏

显示全部楼层 · 2008-8-8 23:01:48

每天早上上班去的时候经常看见食堂的大叔去买菜，当时我们同事在聊天看到他出来了忽然有个人问到“平时都只看见他买菜回来怎么从来都没看到过他买油？每次都是拿着一个很脏的桶打油，谁知道这油是从哪来的啊？以前也抓到过，有些专门挖地沟里的油上来在进行加工然后就很低的价格卖出去。我们吃的油是不是就是这种油?要不然怎么从来都没看到他拿一桶桶正规的油来过呢？”

我每天吃饭的时候打好的菜总是都倒掉，那菜弄有股说不出来的味道，跟家里的做法一样，但味道根本不一样，有种恶心的味道

在这里我想请问一下各位高手有没有什么办法可以判断他这菜是用好的油做出来的还是用地沟油（劣质油）做出来的呢？什么用PH试纸啊，或者其他方法。。。最好是用一些家常的小方法要实用的，别过分夸张就行了。。。。谢谢
我的意思是有一碗已经炒好了的菜放在你面前,你如何判断它是用正规的油炒出来的(如金龙油,花生油等)....还是用劣质油炒出来的(如地沟油等)?

千问 · 2008-8-8 23:01:48

根据经验，食用植物油一般通过看，闻，尝，听，问五个方面来识别。一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的