蛋白质水溶液为什么会有泡沫

显示全部楼层 · 2011-5-18 23:06:43

简单点说就是蛋白质分子一部分溶于水A，一部分不溶于水B，就会导致溶于水的部分A与水分子相吸，不溶于水的部分B与水分子相斥。当偶尔有气泡时，形成一个水泡，而这个水泡中的AB规律排列形成的薄膜底部会有A在水中B在水上即在气泡的薄膜中，使薄膜于水面有一个斥力而不会溶于水中，薄膜中的AA之间和BB之间的吸力会抵消气泡的张力，从而使气泡较长时间存在于水面。

千问 · 2011-5-18 23:06:43

观察得很仔细，确实是这样的。蛋白有类似表面活性剂的功能，是蛋白胶体分子与水分子之间相互作用的结果。