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1、买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。2、将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀！大约揉搓三分钟，用水冲净。（碱面可以用明矾代替）3、用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。4、最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。5、此时，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油，一块制作美味的食材就可以任您自由发挥啦。小贴士：猪肚味甘微温，入脾胃经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B6)、烟酸等。常吃猪肚，可以补中益气、益脾胃、助消化、止泄泻、止渴消积等。猪肚通常是食疗中不可多得的食材。生的猪肠猪肚一般都有一股腥臭味，在加工前应注意将其洗净，具体方法是：洗猪肠时，先用清水冲洗，再用醋酒葱姜混合物搓洗，然后放入清水锅中煮沸，取出后用清水洗净即可。洗猪肚时，先将外面的粘液刮净，再用刀将肚子剖开，割去肚内的网油和脏物，洗干净。首先把猪肚或大肠的脏东西去掉，然后放花生油、生粉、盐(注意：花生油是主角不能忘了哦）然后把它搓洗冲干净就好拉。是不是很实用咧！1.清洗猪肚:用清水把猪肚内外都冲洗一遍,再用盐及醋反复将猪肚揉搓,内外都要搓到,这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来,用清水将粘液冲洗干净。2.再将猪肚放入沸水中氽烫(不需加盖)至猪肚发白后捞出,放入冷水中,用刀刮去上面的脏物,内外都要刮洗干净,(注:有一层白白的膜,据说如果胃不好的话这层最好不要刮掉,只是不好看而以)3.最后用清水将猪肚内外冲洗干净沥干,再将猪肚表面的油脂除去。要洗去猪肚上的污物和臊味，可先用面粉把猪肚搽一遍，放在清水里洗去污垢粘液，然后放进开水中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的垢物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制！首先讲解一下猪肚要如何预先处理，新鲜猪肚买回来后，要剪去肚边肥油，把猪肚内壁翻出来放在水龙头下，边冲洗边用剪刀或小刀刮去表面黄色污物，然后再用清水多洗一次．接着是最重要的步骤，以生粉（约1汤匙）用力擦洗猪肚，污物便会附在生粉上，只要再放在水龙头下冲洗，所有污物便会随水冲走．这样基本就大功告成啦。先用清水洗,再用盐水搓洗,再放入开水中煮(加姜),煮几分钟再拿出来剥掉里面的一层白色的皮,就好,那时就没什么气味了.我知道一个很简单的方法：先把肚子翻过来，让有稠物的面放在外面。然后把锅烧热，把有稠物的那面贴上去，一会稠物就会变成白色，把那白色的东西只要轻轻的一撕就下来，那稠物也就没了。很快就可以洗干净的。用新鲜的豆腐渣搓洗，然后用沸水稍烫，将白色的膜刮去，放入生姜，葱结，胡椒碎粒（也要放入猪肚里面一些），清水不要加入的太多，大火煮开再小火慢炖约40分钟即可。1、先将猪肚有网油的一面翻出，将其上的网油一一扯去。2、将猪肚放在面盆中,放入适量的面粉(能全部沾在猪肚上为适宜），再滴入几滴香醋，一勺盐，拌匀并开始揉搓猪肚，再将猪肚内外翻一翻，再揉搓，这时猪肚上的粘液和秽物都被面粉吸住，面糊变脏。这时将猪肚放在水龙头下冲洗干净。3、洗去面粉、醋和盐后，闻一闻猪肚，如还有秽味，可再用以上的方法反复揉搓、冲洗几次后，猪肚就一定能洗干净，保证在烹调的过程不再有秽味。生的猪肠、猪肚一般都有一股腥臭味，在加工前应注意将其洗净，具体方法是：洗猪肠时，先用清水冲洗，再用醋、酒、葱、姜混合物搓洗，然后放入清水锅中煮沸，取出后用清水洗净即可。洗猪肚时，先将外面的粘液刮净，再用刀将肚子剖开，割去肚内的网油和脏物，洗干净，之后用温水氽一下，再用清水冲洗干净。先将猪肚有网油的一面翻出，将其上的网油一一扯去。将猪肚放在面盆中,放入适量的面粉(能全部沾在猪肚上为适宜），再滴入几滴香醋，一勺盐，拌匀并开始揉搓猪肚，再将猪肚内外翻一翻，再揉搓，这时猪肚上的粘液和秽物都被面粉吸住，面糊变脏。这时将猪肚放在水龙头下冲洗干净。洗去面粉、醋和盐后，闻一闻猪肚，如还有秽味，可再用以上的方法反复揉搓、冲洗几次后，猪肚就一定能洗干净，保证在烹调的过程不再有秽味猪肚放盆内，加入食盐和醋，用双手反复揉擦，使猪肚上的粘液凝结脱离。然后用水洗去粘液，将手伸入猪肚内，用手抓住猪肚的另一端，翻转过来，仍加食盐和醋揉擦，洗去粘液;然后将猪肚投入沸水锅内进行刮洗，待猪肚的内壁光爽，再将猪肚翻过来，投入冷水锅，边加热，边用手勺翻身，等水烧沸，就可去掉猪肚的腥膻恶臭味，然后将猪肚仍浸泡在冷水清洗最好的方法是1、将猪肚翻转，用盐搓洗粘液后，冲干净2、用烧热的锅将将猪肚上的粘液粘掉，猪肚两头呈黄色的部分烫成白色3、将白色部分撕掉一层（变白后很容易撕掉）这是我家家传的方法，处理后的猪肚一点异味也没有，而且锅子家家都有，不需要再准备其它东西，锅上粘的粘液用清水很容易洗掉。剖开猪肚并清理(不要下水)完上面所附的油等杂物后，浇上一汤匙植物油，然后正反面反复搓揉，经普遍揉匀后，用清水漂洗几次。这样，猪肚不但无腥臭等异味，且光洁发滑。1.清洗猪肚:用清水把猪肚内外都冲洗一遍,再用盐及醋反复将猪肚揉搓,内外都要搓到,这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来,用清水将粘液冲洗干净;2.再将猪肚放入沸水中氽烫(不需加盖)至猪肚发白后捞出,放入冷水中,用刀刮去上面的脏物,内外都要刮洗干净,(注:有一层白白的膜,据说如果胃不好的话这层最好不要刮掉,只是不好看而以)3.最后用清水将猪肚内外冲洗干净沥干,再将猪肚表面的油脂除去去。下面我来介绍一种简单的清洗方法，喜欢吃的巧友可以回去试一自己动手，比下馆子要便宜实惠的多。第一步就是把买回来的猪肚用醋泡十到二十分钟，到时间后在揉捏一遍（当然也要翻过来捏一次），然后用清水洗净；每二步用开水把翻过来的猪肚烫一下，主要是贲门，烫后很容易就能把内膜撕掉了，再用清水洗净，就可以下锅了，保证没有异味。把整个猪肚反过来，先用水冲一冲。把炒菜锅烧热，把猪肚套在手上当套子，在锅上擦。那些黏黏的东西都会变干贴在锅上。擦呀擦，直到黏黏的东西都下来，就好了。然后在烧一锅开水，里面放一个拍扁的姜，水煮滚后，把猪肚扔进去稍微煮一煮。捞起来洗干净，就完成清洗过程啦。买回猪肚后，先把猪肚外边的肥油用小刀割去，然后把猪肚反翻过来，让有粘液的一面呈现在外边，找一盆子，放入猪肚，洒上粗盐，用手用力抓，先除去一部分的粘液，用水冲洗干净后沥干，炒菜锅里放入一汤匙食用油（要大面积摊开），开大火把油加热后转为小火（油温一般得了，不可太高），投入猪肚，两面各热20秒左右（具体还得视油温而定）后取出，放到水龙头下冲冷水，等冷却后再洒上粗盐用力抓，这时脏东西就可以很容易的清洗掉了，它其中有一根肠子还会脱白皮哦，如果你嫌用盐抓不是很干净，那么可以拿水果刀来刮，保证一点儿粘液也不留，一点儿异味也没有。猪肚的两头分别有两根肠子，其中一根是粉肠，另外一根我就不懂啦，只觉得它嚼起来很硬，不是很好吃，不知道你平时注意到没有，要是你没有清洗干净的话，这一根肠子煮熟以后会脱一层白皮，超恶心。这层皮是用盐抓不掉的，只有用热油或热水才能解决。我没有试过把没干净的猪肚拿来煮后再洗，因为听说这粘液的味道会随着水渗入到猪肚里，不知道是不是真的，但用热油来处理是不必担心这个问题的，不信你明天试试吧。赞同 |
