会做西餐的师傅进来下哈，怎么腌渍肉，可以让其炸后鲜美多汁的！！！谢谢了。。

千问 · 2012-1-20 05:10:20

首先，这个世上是没有所谓的食神的！其次，想要炸出的肉串多汁是很伤人脑浆的！再者，并非只有西餐师傅会腌渍，炸肉串的！最后，炸肉求嫩可以不用嫩肉粉，会码肉包浆吗？？试试！！！！追问额，不懂咯，我喜欢吃炸鸡排，可是没的卖。可是自己弄的不好吃，不是老了就是干，没什么口感。求赐教哦。码肉包浆什么意思呀

千问 · 2012-1-20 05:10:20

简单的说一下，将腌渍料放入大小合适的器皿、加入蛋液、料酒、少许生粉（一定是少许不能多）调匀，然后加入肉料搅拌，直至料汁被全部吸收，肉料膨胀显弹性即可。之后可以扑上少许干粉（淀粉、精面粉各半）记住一定是干粉，不要用蛋液去调粉（可以最大限度保持肉料的原味，且上齿无阻碍感）！！！！至于后续用西餐汁还是用中法校汁全凭个人喜好，都可！！其实我做炸串是不浇汁的，总感觉原味清爽些！！！！

千问 · 2012-1-20 05:10:20

呵呵好像是高手能私M个QQ给我么俩百分奉上！我晕悬赏上限只能一百--#

千问 · 2012-1-20 05:10:20

用盐，胡椒粉，柠檬汁，李派林，把鸡胸片腌2分钟。沾面粉，再沾鸡蛋液，最后沾面包糠。油锅烧热后大约180度左右下锅，火不要太冲。当你听到鸡排在油锅里哗啦哗啦的响，颜色便成金黄色就可以了，时间长了就老了。再配上它它汁。（根据个人喜好）超市有卖各种西餐汁的。赞同