为什么猪肉煮熟后那么硬呢？尤其是猪皮硬不可堪？

显示全部楼层 · 2017-10-7 13:47:24

在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白；肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失；嗅之有鲜猪肉的正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表面干燥或粘手，肉质弹性降低．指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊，有腐臭味。冷冻注水肉冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一滩的水。正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡；而注了盐水、矾

千问 · 2017-10-7 13:47:24

你可以在切好猪肉之后，用生粉拌一下，不过也不能太多，再下锅会很嫩的……

千问 · 2017-10-7 13:47:24

因为你买到了老母猪肉（就是下了小猪的老猪肉）

千问 · 2017-10-7 13:47:24

1猪老，2是煮的时间短，

千问 · 2017-10-7 13:47:24

老母猪肉。