制作酸奶时，煮开的牛奶要冷却后才可加入酸奶的原因是

显示全部楼层 · 2012-1-20 09:27:17

培养温度以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。

千问 · 2012-1-20 09:27:17

凝固赞同

千问 · 2012-1-20 09:27:17

防止发生反应变质。赞同

千问 · 2012-1-20 09:27:17

就是怕把乳酸菌杀死了，后加入的酸奶是作为菌种加入的，若在刚煮沸时加入，乳酸菌死亡殆尽，也不可能再有发酵了赞同

千问 · 2012-1-20 09:27:17

温度太高或太低，都有碍发酵，乳酸菌的活力下降，发酵时间变长甚至停止。高温45度并无法杀死全部的乳酸菌，巴斯德杀菌法已经超过60度了，证明大量的乳酸菌还是得以存活。赞同

千问 · 2012-1-20 09:27:17

将乳酸菌激活赞同