求江西菜锅仔小墨鱼的做法。

千问 · 2012-1-20 09:27:51

锅仔小墨鱼主料：小墨鱼400克配料：红辣椒10克、青椒15克调料：花生油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、鲜汤100克。制法：1.小墨鱼挑出眼睛，洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。2.青、红椒去蒂洗净，切滚刀块，放入干锅内；大蒜入油锅内炸一下捞出；葱切段，姜切片，干椒切段，豆瓣酱剁细。3.锅置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后，加入小墨鱼、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香，调好口味，用中火煨至墨鱼仔入味，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有辣椒块的干锅内，撒上葱段即成。特点：小墨鱼仔鲜嫩，香辣味浓。青椒炒墨鱼仔口味：鲜香制作材料：墨鱼仔---300克青椒一个（切条）姜丝少许生粉蚝油生抽料酒盐塘等适量制作步骤：1.将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟；2.起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，上碟备用；3.再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会；4.打开锅盖，倒入青椒翻炒，加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁即可装盘出锅。泡椒墨鱼仔制作材料：墨鱼---400克泡椒---50克植物油---100克大葱---10克姜---8克大蒜（白皮）---5克香菜---10克盐---3克味精---1克醋---10克料酒---15克香油---2克淀粉(玉米)---10克制作步骤：1.墨鱼仔洗净；2.泡椒剁碎放碗中备用；3.葱、姜、蒜、香菜洗净，分别切末备用；4.锅内倒油，烧至六成热，放入墨鱼仔滑炒至熟，捞出沥油；5.锅内留适量底油，放葱末、姜末、蒜末炒香，加入盐、味精、醋、料酒调味；6.倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀，加入香菜末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可装盘出锅。

千问 · 2012-1-20 09:27:51

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千问 · 2012-1-20 09:27:51

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千问 · 2012-1-20 09:27:51

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