柴鱼怎么煮才好吃

显示全部楼层 · 2021-8-11 17:27:00

柴鱼怎么煮才好吃

发病时间：不清楚
柴鱼怎么煮才好吃

补充说明：柴鱼怎么煮才好吃

千问 · 2021-8-11 17:27:00

郭伟
主治医师
三甲
擅长：全科
提问
柴鱼是熬汤圣品，好吃的柴鱼需以新鲜的鲔鱼制成，因此失败港因黑潮的原因，是岛内少量可供给当日鲜鲔的渔港。鲔鱼入港后，马上去头尾、除骨，仅采肚子后方的肌肉制成柴鱼，因可资使用的部位极少，柴鱼也就弥足珍贵。获得鱼肉后先要蒸熟，千万不可用煮的，不然营养尽释汤汁中，且肉质糜烂不利制作；鱼肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬如石的柴鱼块，食用时再以机械或刨刀削成薄片，就是通常所见的柴鱼片了。
2021-08-11 20:32
投诉