泡打粉是什么东西？

显示全部楼层 · 2008-8-12 22:15:15

泡打粉是什么东西？
做类似水果煎饼之类的东西时一定要用吗？
有没有什么类似的替代物？
谢谢！

千问 · 2008-8-12 22:15:15

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加

千问 · 2008-8-12 22:15:15

是做面包,馒头的发酵物,要用的,可以有孔,使其松软

千问 · 2008-8-12 22:15:15

泡打粉就是我们俗称的发酵粉，应该不需要吧！做馒头、包子、蛋糕、面包之类的会比较用的上。可能不放的话味道会更好呢，所谓“原汁原味”吗

千问 · 2008-8-12 22:15:15

小苏打，发孝用的。

千问 · 2008-8-12 22:15:15

好像是小苏打吧