洗豆沙，熬猪油，磕鸭蛋…连撸70几个蛋黄酥迎接中秋佳节

显示全部楼层 · 2022-9-15 23:08:32

从小到大，都很喜欢中秋这个节日，月亮好大好大月饼很甜很甜，可能带着节日滤镜，在我这，五仁月饼都是绝世美食，每年到中秋，我爸都会买很多我们那最好吃的月饼送亲戚，不知道从什么时候开始，这些事情开始由我张罗，哪个姑姑有高血脂，送给大姨的东西必须减糖…每缝过节，才会觉得自己真的长大了洗豆沙，熬猪油，磕鸭蛋、剁肉馅…耗时一个周末，撸了70几个蛋黄酥~方子感觉还不错，分享给大家，在家做着玩玩还是很有成就感滴~第一步，在妈妈的协助指导下完成了洗豆沙三斤干红豆泡6小时以上，不用放糖加水压，第一遍水烧干了还没有煮烂，加水又煮了一遍

第二遍，一定要煮透煮烂

准备干净的盆、细孔沥水蓝，里面放满凉水，把煮好的红豆倒进去，一边淘一边揉捏，这一步目的是去皮，最终把皮留在沥水篮里，让豆沙“融化”在水里，淘到图4只剩皮就好了，皮可以扔了，那个淘过的水可不能倒掉哈

上纱布，把刚才淘出来的红豆水慢慢倒进去，纱布内水淋干一点之后，四角捏起，接下来是体力活，用蛮力把水挤出来，挤干到图四状态差不多，提醒下：少量多次，不然使不上力根本挤不干

挤出来一团团的是干豆沙，是没有味道的，接下来还要加猪油和糖在不粘锅里翻炒（也可以用蜂蜜），糖和猪油融化以后，豆沙质地会变得湿一点，这时候用来做馅料就刚刚好了，细腻柔滑，空口吃也是美味

接下来，开始磕咸鸭蛋，出油的蛋黄做蛋黄酥才好吃，所以要买腌制时间久一点的，蛋白有点浪费了，后来用来做菜也没用完，就倒掉了…其实网上现成的咸蛋黄很多，买了几次，都很不满意，全蛋磕出来和用现成蛋黄，差别还是很大的蛋清淋干，生蛋黄就是这样固态的哦，上油纸喷白酒，150度烤10分钟，出油就ok了

烤过蛋黄的油纸不要扔，继续用来烤蛋黄酥，底部就会变得又香又脆~

接下来开始做麻薯，麻薯其实很简单的，我一次用20个的量：70g糯米粉+20g玉米淀粉+25g糖+120g牛奶，这些东西拌匀，大火蒸15分钟，拿出来放入10g黄油，拌到光滑就好了，我这个忘记关火蒸了半小时，状态就会有点干干面面的

豆沙包蛋黄，搓圆，麻薯再包豆沙团子，这样，馅料就完成了

接下来是做酥皮，酥皮要一层层起酥，耗时耗力，家里烤箱比较小，一次又只能烤15个，70几个我真的做了整整一天！太累了！所以，如果有朋友送你手作蛋黄酥，请善待她！猪油提前熬好放冰箱，一定要用凝固的猪油哈，天气热，猪油化得快，用一次就放回冰箱哈

蛋黄酥能起酥，是油皮和油酥发挥了作用，以每盘20个量为例油皮：糖35g，中筋面粉190g，猪油70g，水90g，天气热猪油软，面粉可以适当增加油酥：猪油80g，炒熟的中筋面粉160g炒面粉ing~小火，要不停翻炒哈，很容易焦

油皮混合揉至光滑，油酥混合夏天温度高，油酥混合后状态太软了，冰箱放一会儿就好了左为油皮，右为即将“融化”的油酥

接下来，油皮每个揪20g，油酥每个揪12g~油皮裹油酥，收口搓圆，面团放着松弛10分钟将面团用擀面杖擀成牛舌状，卷起来，静置10分钟面团再次擀长，再卷起来，再静置10分钟再次擀长，卷起来，这次好了，直接将两头合并，用擀面杖擀薄陈能包裹馅料的圆形就可以了不知道你们看懂没有…然后，面皮不管到哪一步都要用盖保鲜膜哈，不然一下子面团就干了

好了，然后就和包包子一样，面皮包馅料，整的高高圆圆的才好看终于到这一步了！刷打散的鸡蛋黄！撒芝麻！150度烤50分钟~~~烤的时候真是香死了，看着一个个面团满满膨胀成小胖子，好治愈呀~

嘶哈嘶哈，迫不及待切开~刚出炉时，酥皮是脆的，一点也不腻也不干，我真恨不得马上送去亲戚家命令他们马上吃！这个试验品只放了半颗咸蛋黄，也是极好吃了~

榨菜鲜肉滴~做法一样，肉的皮可以做的厚一些，我姐帮我刷的蛋黄，好丑啊……

满满的爱，包装ing

第二天吃，口感完全不一样了，皮变得酥酥软软，我更喜欢脆脆的皮捏~亲测，放麻薯的更好吃呦

千问 · 2022-9-15 23:08:32

原来蛋黄稣是这么做的

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Harvey4j

发表于2022-08-29 17:52:05 IP归属地：浙江
板凳

手艺也太好了吧

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wxkkww

发表于2022-08-29 20:03:27 IP归属地：浙江
地板

不错

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HTkery

发表于2022-08-29 20:15:04 IP归属地：浙江
1#

不错不错赞的

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榴莲披披披萨

发表于2022-08-29 22:34:23 IP归属地：浙江
2#

你自己做的啊！！！！！好牛啊啊啊啊

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FOURNIS

发表于2022-08-29 22:55:41 IP归属地：浙江
3#

感觉很不错啊

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多次拒绝刘昊然

发表于2022-08-29 23:39:57 IP归属地：浙江
4#

哇塞看起来好好吃呀

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爵士帽

发表于2022-08-29 23:52:49 IP归属地：浙江
5#

哇塞，看着就好吃

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多多0109

发表于2022-08-30 07:38:00 IP归属地：浙江
6#

红豆做的好细腻啊

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多多0109

发表于2022-08-30 07:38:18 IP归属地：浙江
7#

这卖相都没有出摊了

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熊吖的翻糖蛋糕

发表于2022-08-30 08:16:49 IP归属地：浙江
8#

自制的就是好吃

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burningsunshine

发表于2022-08-30 08:29:03 IP归属地：浙江
9#

哇塞，流口水了

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YannisCheung

发表于2022-08-30 09:39:24 IP归属地：浙江
10#

蛋黄酥！楼主好厉害呀

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阿榴莲

发表于2022-08-30 13:12:29 IP归属地：浙江
11#

太好吃了

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彩虹的那端

发表于2022-08-30 13:35:47 IP归属地：浙江
12#

楼主手艺好棒

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19888800000

发表于2022-08-30 22:15:54 IP归属地：浙江
13#

老底子最传统做豆沙的方法，我奶奶过年做八宝饭就是这样用纱布过滤再放猪油白糖炒豆沙，这个豆沙细腻又香润，每次我都空口吃好多所以每次奶奶都怕我吃的连八宝饭都不够坐

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皮卡牛

发表于2022-08-31 20:01:06 IP归属地：浙江
14#

仪式感满满了

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美食达人

添喜lucklily
版主

发表于2022-08-31 20:55:41 IP归属地：浙江
15#

版主巡楼，感谢亲在19楼的美食发布！

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蓝轩_3553

发表于2022-08-31 22:00:05 IP归属地：浙江
16#

自己做蛋黄酥蛮厉害的

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保持热爱奔赴山海

发表于2022-09-06 16:54:05 IP归属地：浙江
17#

这豆沙弄的有点费劲用破壁机打方便一点

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叫我城主大人

发表于2022-09-06 17:03:36 IP归属地：浙江
18#

甜口芝麻咸口榨菜鲜肉

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6个HighC

发表于2022-09-06 17:07:49 IP归属地：浙江
19#

好厉害啊，不比外面卖的差

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进击的小熊556

发表于2022-09-06 17:11:24 IP归属地：浙江
20#

我喜欢吃别人做的

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疯狂的动物世界

发表于2022-09-06 17:41:33 IP归属地：浙江
21#

月饼钱都省了。

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黑茶菌

发表于2022-09-06 17:44:44 IP归属地：浙江
22#

哦豁这个我喜欢

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JerryrreJ

发表于2022-09-06 18:03:28 IP归属地：浙江
23#

这个可以有，感谢楼主分享，收下了

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搁浅浅丷

发表于2022-09-06 18:13:56 IP归属地：浙江
24#

这看着很诱人啊

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呆呆的小羊ful587

发表于2022-09-06 19:38:23 IP归属地：浙江
25#

博主也太优秀了吧，点个大大的赞

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今天开心了么

发表于2022-09-06 19:40:10 IP归属地：浙江
26#

不错不错，看着就好吃

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