韭菜盒子花边的做法（视频）——美翻整个春天

显示全部楼层 · 2022-9-16 18:35:15

韭菜洗净，风干水份切细碎，木耳泡发后切碎，粉条热水烫软挤干水份切碎，冻豆腐剁碎备用。将开水以绕圈方式倒入面粉中，用筷子拨散面粉，接着倒入冷水揉各成面团，加盖保鲜膜，室温下静置松弛20分钟。热锅加入一小匙油（配料外），倒入打散的鸡蛋液，用筷子划炒散，盛出切碎。锅中再次加入一大匙油（配料外），放入虾皮炒香，关火，再加入冻豆腐、粉条、木耳、切碎的鸡蛋，调入盐，最后加入韭菜，将全部原料翻拌均匀，盛入盆内，加入一大匙芝麻香油拌均匀成馅料备用。（如果您用海米就不需要炒制，只需提前用料酒泡发至软就可以）案板上洒薄粉，将面团取出，揉光滑，搓成长条，切成小剂子，压扁，放入馅料，对折捏合，再自边缘捏出花纹。包好全部盒子，平底锅烧热，加入一大匙油，将韭菜盒放入锅内，用中小火慢慢将两面煎至金黄色即可。

可以按自己的喜好在馅料里加入少量肉馅，能增添滑润口感，但只可点缀性添加，以免喧宾夺主抢了韭菜的风味。盒子包好后，可以用圆口盘子绕圈将边缘切下，代替捏花边。

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