天然脑黄金被发现，核桃不如它，儿子隔三差五吃，从小到大是学霸

显示全部楼层 · 2022-9-16 18:35:16

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190818/5d6bf200515641d596b90cc4947e9d5e.jpeg北京虽然入秋了，但是天气依然燥热，所以这个季节我还是尽量做一些爽口开胃的小菜。说起北京的凉菜，许多老北京最常吃的可能就是腐竹拌黄瓜了。无论在家还是在外面的餐馆，呼朋唤友，喝个小酒，这道菜好像是离不开的。
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腐竹有营养，凉拌好吃又有营养。但是泡腐竹可是一个技术活，这个还是需要一些小诀窍的。腐竹泡不好，水温掌控得不好，不是太硬咬不动，就是太软太烂了没有口感嚼劲。我是怎么泡发腐竹的呢，大家看仔细了，放在文后分享。
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黄瓜大绝配应该就是大蒜了，但我家有个闻不了大蒜的孩子，所以我做的拍黄瓜都是先拌一个无蒜的，再拌一份有蒜的。各取所需，皆大欢喜。
那么腐竹到底是什么呢？腐竹是用豆浆加工而成，浓缩了豆浆大精华，在豆制品中营养价值最高。腐竹高蛋白，有很好大健脑作用，能预防老年痴呆，腐竹中的谷氨酸含量是其他豆类和动物肉类大3-五倍，谷氨酸在大脑中起重要作用，儿子特别爱吃腐竹，我隔仨差五大就做腐竹，不知道是不是吃腐竹起的作用，反正从小学习我没管过，一直是学霸。
【材料】
黄瓜 2根腐竹四根小米椒 2颗花椒 20粒盐 2g 醋 8ml 油20ml
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【做法]
1将腐竹冲洗干净，用温水泡软，中间可以换几次水。
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2黄瓜清洗干净，用刷子将黄瓜刺洗干净，可以用盐泡一下，如果不拍照，我是削掉皮的。
黄瓜拍成小段，腐竹斜切成小段。
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3锅里放水烧开，放入腐竹焯熟，捞出过凉水。
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4锅内放油，烧热放花椒炸香。将黄瓜、腐竹放入碗里，放花椒油，盐、醋、味极鲜调味，搅拌均匀即可。
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【泡发腐竹】
我是将腐竹用50度左右的温水浸泡，水温变凉了之后好更换温水。换水大约3到4次，浸泡3个小时即可。不要泡太长时间，那样会变烂。用手捏一下里面没有硬芯而且有弹性即可。而且要让腐竹完全浸泡到温水中，可以用个碗将腐竹压入水中。这样才能泡出口感最好的腐竹。
当然，腐竹要选新鲜的，如果腐竹时间太久，也不好泡开。
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鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。