二锅头是一种白酒还是一个品牌？

显示全部楼层 · 2022-9-16 18:35:16

二锅头是全国最先采用以工艺命名的白酒，说白了，就是蒸馏得到的第二锅酒。白酒蒸馏时用到的蒸馏器包括烧水的底锅、装酒醅的甑桶和将蒸发出来的酒气液化成酒液的天锅。随着酒气的液化，天锅中的水温逐渐上升，到一定时候需更换冷水，如此反复操作，直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般来说，蒸完一甑桶酒醅，需要在天锅里更换三次冷水。通常将第一锅冷水冷却接得的酒液称作酒头，第二锅称作二锅头，第三锅称作酒尾。酒头刺激性太大，酒尾杂味多，属二锅头最香醇、柔和，所以酒厂一般会将酒头和酒尾另行处理，将二锅头入库贮存最后制得的成品酒就是二锅头。现在白酒厂讲究的 “掐头去尾取中流酒” 也是二锅头发展过来的。