《你喝对了吗》第三章牛奶 6、喝牛奶补钙还是导致钙流失？

显示全部楼层 · 2022-9-16 18:51:34

我们通常认为，喝牛奶一定会补钙，而不喝牛奶就会骨质疏松，容易发生骨折。然而，在《财富第五波》一书中，美国著名经济学家、克林顿总统的经济顾问保罗皮尔泽指出，事实可能恰恰相反：
牛奶和牛奶的副产品是（美国）每年1.5兆美元疾病产业的首要功臣，牛奶造成过敏、胀气、便秘、肥胖、癌症、心血管疾病、传染病和骨质疏松。
没错，牛奶造成骨质疏松症！虽然美国（奶）酪农协会每年投下大笔广告费，宣传牛奶可以预防骨质疏松，但这却是不争的事实。
许多研究证实，喝牛奶可能造成而不是预防骨质疏松。…牛奶因为蛋白质的类型（酪蛋白，Casein）和数量而导致骨骼的钙质大量流失。…其实蔬菜中的钙不但丰富，而且健康，更容易被人体吸收。
在《选择健康》一书中，美国健康科普作家雷蒙德弗朗西斯也指出，世界卫生组织的统计资料表明，那些牛奶产品消费量最高的地区，骨质疏松、乳腺癌、过敏症和糖尿病的发病率也最高。在《哈佛健康饮食忠告》一书中，哈佛医学院著名教授、哈佛公共健康学院营养系主任沃尔特威力特博士指出，补钙或多喝牛奶未必减少骨折。他写道，
一些研究显示，摄入额外的钙能防止骨折，但另一些研究则显示摄入额外的钙没有益处。更重要的是，有一项长期研究的结果显示：增加钙的摄入量，并不能减少骨折的危险。这项研究是在美国、英国、瑞典完成的，有大量的被试者参加。在护士健康研究中，一天喝两杯或两杯以上牛奶的女性，与一周喝一杯或更少牛奶的女性相比，摔坏髋部或小臂的人数几乎是一样的。在随后进行的对健康从业者的追踪研究中，也得到了相同的结论。
事实上，在奶制品逐渐普及以来，中国北京和上海等大城市的骨质疏松和骨折现象不但没有减少，反而不断增加。你肯定要问，这怎么可能呢？不是医生专家、乳品企业和政府机构都说牛奶可以补钙、预防骨质疏松吗？例如，在2007年颁发的《中国居民膳食指南》中，中国营养学会推荐每个中国人平均每天喝300克（牛）奶，并且教导国人说，
牛奶中富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。…
大量的研究表明，儿童青少年饮（牛）奶有利于其生长发育，增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄；中老年人饮（牛）奶可以减少其骨质丢失，有利于骨健康。
然而，牛奶的品质不同，其效果和影响大不相同。吃天然牧草的牛产的生鲜奶或许可以补钙和改善骨质，一半吃草、一半吃饲料的牛产的巴斯消毒奶就可能未必，而完全靠吃饲料的牛产的、经过高温灭菌的奶则有机会导致钙流失或骨质疏松。
牛奶富含钙不假，但经过加热灭菌，人体能否吸收是一个问题，奶的代谢是否会带走钙是另外一个问题。牛奶酪蛋白含量很高，加热会使其变性，钙和酪蛋白形成络合物，难以被人体吸收。酪蛋白分子很大，人体通常不容易吸收，变性酪蛋白就更难吸收，与钙形成的络合物则可能难上加难。未消化的酪蛋白形成酸性物质，会中和骨骼中的钙质，可能造成钙流失。
牛奶含钙虽多，但镁的含量很低，两者比例约为10：1。而在人体中，钙和镁通常以2：1的比例共同发生作用。缺乏镁时，维生素D难以被活化，钙的吸收可能受到影响。如果你又乳糖酶不足，问题就会更大，因为这将影响对乳糖的吸收，从而影响对钙的吸收。
退一步讲，即使喝牛奶可以补钙，钙的增加能否改善骨质也是一个问号。除钙和镁外，骨质的生长和代谢还受到维生素D、维生素K、雌激素、雄激素以及氟的影响。这些营养物质之间需要恰当的比例，太多太少都可能对骨质不利。威力特博士指出，太多钙和氟还可能导致骨密度过高，反而有时更脆，更容易骨折。
那么，人类到底应该如何补钙和改善骨质呢？
试问，牛奶中的钙来自何方？答案是牧草。事实上，人类是唯一在成年后企图通过吃奶来补钙的动物，其他动物在成年后完全依靠食肉或食草来补充钙质。天然牧草是牛骨和牛奶中钙的主要来源，而深绿色蔬菜则是人体钙的最佳来源之一。不仅如此，绿叶蔬菜也富含大量镁和维生素K。所以，吃深绿色叶菜，在阳光下锻炼，是比喝牛奶更有保障的预防骨质疏松的饮食生活方式。
相关链接和参考读物：
l《财富第五波》，保罗皮尔泽著，徐锋志译，知识出版社，2004年，第78-82页。
l《选择健康》，[美]雷蒙德弗朗西斯，凯斯特科顿著，许育琳译，电子工业出版社，2005年，第76页。
l《哈佛健康饮食忠告》，沃尔特威力特博士著，孙素英译，北方文艺出版社，2005年，第九章，第173、181页。
l《中国居民膳食指南》，中国营养学会编著，西藏人民出版社，2008年，第29页。

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