做慕斯剩下的蛋白和淡奶油怎么办

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0 | 2022-9-16 18:59:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

给家人做了慕斯生日蛋糕，鸡蛋用了蛋黄剩下蛋白，还有刚开的淡奶油剩下大半盒，盘算着怎么吃掉，想起妃娟的北海道吐司都可以消灭掉，赶快开始新一轮战斗！
妃娟的北海道久闻大名，一直惧于配方的高热量不敢尝试，今天以一试，果然名不虚传，超级好吃绵软，宸宸要求做为保留菜单，天呢！这热量，真有点怕。
发现宸宸对妃娟很感冒，至今为止她点名要求重做两个面包的都是妃娟的，一个是烫种加中种的鲜奶吐司，一个就是这个北海道！
450克土司模 2個
材料：
A：高粉500 g 細砂糖15 g 速溶酵母3 g 天然酵素1.5g(没用）鮮奶160g
動物性鮮奶油140 g 蛋白35 g 奶油10g
B：蛋白40 g 細砂糖75g （我用了45g)鹽6 g 速溶酵母2 g 奶粉30g
C：奶油10g
做法：
1.第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
2.第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3.延續發酵10分鐘
4.分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5.桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
6.最後發酵至7.5~8分滿，入爐。
7.烤溫：
不帶蓋160 /180 共約30~35分鐘；
帶蓋190 /200 共約30~35分鐘。
註
此土司烤焙彈性很高，最後發酵不要超過8分滿。开着发酵差不多时吐司盒，预热烤箱功夫，吐司又涨了四五毫米！嘿嘿！

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