通常在煮饺子时，将包好的饺子放入沸水中，饺子会沉在锅底，这是为什么？待水在沸腾后，饺子逐一浮出水面

显示全部楼层 · 2011-6-6 19:01:04

这是为什么？煮一会儿，往往需要向锅中加入少许凉水，这又是为什么？

千问 · 2011-6-6 19:01:04

饺子或肉丸在制作过程中，内部含有微量空气和二氧化碳。当刚投入水中时，由于饺子或肉丸的密度比水大，浮力小于重量，就沉入锅底。当加热至煮熟后，内部的气体和肉质都同时膨胀，整个饺子或肉九的体积就增大许多，也就增大了它的排水量。根据阿基米德原理(Archimedes'principle)可知，饺子或肉丸的浮力就增大了，这时浮力大于重量，就浮起来了1，平均密度比水的密度大 2，浮出水面是因为饺子里面的水分受热气化，使饺子的体积变大，平均密度变小，当平均密度小于水的密度就上浮了 3，再倒点水，一是避免锅里的水溢出，二是让饺子里面的水分再次蒸发膨胀，有利于饺子皮的成熟...

千问 · 2011-6-6 19:01:04

饺子或肉丸在制作过程中，内部含有微量空气和二氧化碳。当刚投入水中时，由于饺子或肉丸的密度比水大，浮力小于重量，就沉入锅底。当加热至煮熟后，内部的气体和肉质都同时膨胀，整个饺子或肉九的体积就增大许多，也就增大了它的排水量。根据阿基米德原理(Archimedes'principle)可知，饺子或肉丸的浮力就增大了，这时浮力大于重量，就浮起来了1，平...

千问 · 2011-6-6 19:01:04

因为此时饺子的密度大于水煮一伙后饺子就膨胀起来所以浮出
加入凉水是为了防止饺子煮烂，而且口感更佳...

千问 · 2011-6-6 19:01:04

加入少许凉水是避免夹生和黏糊，皮会比较脆，水里加点盐，【有的人还加点醋，据说会比较光鲜不连在一起】提高水的比重，饺子刚下锅时在水中就比较轻飘不紧贴锅底，稍加热后膨胀就会浮起来。仅供参考。...

千问 · 2011-6-6 19:01:04

1开始的时候，比较实，饺子密度比水大，很自然就沉底了。煮熟的时候，由于饺子胀大了，而且饺子中也有少量气体，因此就浮上来了。...