谁知道卤肉的做法，主要的是配料谢谢各位

显示全部楼层 · 2011-6-9 07:21:14

卤汁知识介绍：卤汁因配方的不同分为南卤与北卤两类。南卤也有两种，分别是红卤和白卤。红卤主要用料包括酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。卤出来的菜肴的颜色为红色，故称为红卤，菜肴因加了酱油之故，味道甘鲜香醇。白卤的用料则不加酱油与糖，仅以水及一些调味料和中药调制卤成。呈现其原本材料色泽，但有时为避免颜色太白，会加入少许淡色酱油调色。北卤主要用料包括酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。卤汁适合人群：一般人群均可食用卤汁做法指导：1. 卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制；2. 卤汁制好后...

千问 · 2011-6-9 07:21:14

原料，带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个调味料盐料酒老抽。做法：1 五花肉切块，炒锅加少量油，2 加辣椒，八角花椒炒。加料酒，老抽和少量盐 3 水要没过肉，转小火一小时放少量油，肉煎发黄，...

千问 · 2011-6-9 07:21:14

八角，花椒，肉蔻，良姜，白芷，草豆蔻，桂皮，小茴，甘草，砂仁，知母，草果，丁香，枝芝...

千问 · 2011-6-9 07:21:14

五花肉剁碎；红葱头、大蒜头剁碎、姜切片。锅内热油，放入葱末煸成葱酥，捞起。入蒜末，姜片然后加入肉末煸至肉色变白。加入蚝油，老抽、绍兴酒和水，大火烧开后改小火卤60分钟。加入葱酥与冰糖、鸡精，至冰糖融化。...

千问 · 2011-6-9 07:21:14

http://baike.baidu.com/view/136930.htm...