鹿肉怎么吃最有营养价值，求鹿肉药膳

显示全部楼层 · 2012-1-31 02:26:31

不会做，但我觉得还是清炖出汤最好，但是要放些什么材料呢？最简单的放些人参，枸杞，当归，姜行不行？会不会相冲突？谁有鹿肉的药膳，最好是促孕或者调节内分泌或者是提高免疫力的，懂药膳的人来，答的好还有加分哦，亲

千问 · 2012-1-31 02:26:31

鹿肉，常见的野味烹饪原料，肉质细嫩：味鲜美，瘦肉多，结缔组织少，可烹制多种莱检，鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，中医认为，鹿肉味甘、性温、有补五脏和血脉之功效。（注意：禁用国家明令保护的野生动物）●干炸鹿肉：此菜将鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色◎用料：鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。◎制作：1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席，●红枣炖鹿肉一、原料：1.主料：鹿肉1000克，红枣12枚。2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。二、制法：1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的块。红枣洗净去核。2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。●鹿肉丸子汤【原料】鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、葱10克、植物油25克、鸡蛋1/3个、面粉10克、柿子椒15克、胡萝卜15克、胡椒面儿0.3克、酱油10克、精盐2克【制作过程】1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味。4、把它盛到汤碗里端出。赞同